Lasagne zonder zakjes

Kijk eens wat een heerlijke tomaten ik vandaag geoogst heb:
20150910_142926

Van deze beauty’s ga ik lasagne maken.
Lasagne wordt hier al sinds jaar en dag zelf gemaakt met het liefst alleen maar verse ingrediënten.
En nooit, echt nooit, blijft er iets over! En dat is niet omdat ik te weinig heb gemaakt. 😉

Ik heb in het onderstaande recept geen hoeveelheden gezet bij de groenten. Dat ligt er maar net aan wat ik in huis heb. in ieder geval minimaal twee teentjes knoflook en voor de rest zorg ik dat ik aan zo’n 800 gram groenten heb als ik dit maak voor vier personen.

Nodig lasagnesaus:

–          Pasata of verse tomaten 700 ml
–          Italiaanse kruiden
–          Zout/peper
–          Laurierblaadjes 2
–          1 ui
–          2 teentjes knoflook
–          Courgette
–          Prei
–          Gehakt 200 gram
–          Groente die je nog lekker vindt: paprika, champignon e.d.
–          Lasagnebladen voor 4 personen

Nodig bechamelsaus:
–          50 gram roomboter
–          50 gram bloem
–          300 ml water of bouillon of melk
–          100 tot 150 gram geraspte kaas

Bereidingswijze:
Doe de pasata of de ontvelde tomaten in een braadpan met de kruiden en de laurier en laat dit een paar uur op een heel klein pitje pruttelen.

De uien snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.  Het gehakt toevoegen, zout en peper, en dan rul bakken. Daarna de fijn gesneden groenten even meebakken.
Dit als het gaar is toevoegen aan het tomatenpureemengsel.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 gr. C.

Voor de bechamelsaus de boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!). Daarna beetje bij beetje de melk/ water of bouillon met een garde erdoor roeren. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Op smaak brengen met zout en peper. Te dik? Dan nog wat water toevoegen.

Geraspte kaas toevoegen, goed doorroeren zodat alles smelt. Proeven….. bij goede kaas smaak kun je stoppen met kaas toevoegen.

In een ingevette ovenschaal 1 laag tomatensaus, dan bechamelsaus, dan lasagnebladen. Dit herhalen tot alles op is en eindigen met de bechamelsaus. In de oven schuiven, boven het midden. Na ongeveer 30 min. is het gaar. Het pruttelt dan en is bruinig geworden aan de bovenkant.

Eet smakelijk!!

Wijn maken

Ik had het in een blog van augustus al genoemd, ik wilde dit jaar voor de eerste keer wijn maken van bramen. Het is sowieso de eerste keer dat  ik wijn ga maken.

Ik ben als eerste gaan zoeken op internet. Dan vind je verschillende sites en blogs en recepten. Al snel begreep ik dat het wel even wat meer is dan wat vruchtensap in een gistingsfles gooien en er een waterslot op zetten.

Ik ben begonnen met het uitgangspunt dat ik wijn wil maken zonder toevoegingen.
Dan maak je het jezelf blijkbaar al gelijk lastig, want in de meeste recepten wordt sulfietpoeder toegevoegd.

Daarna ben ik alle informatie die mij relevant leek gaan bundelen in een stappenplan. Ik heb veel informatie van het blog van Luc Volders (wijnmaker.blogspot.nl/) Maar ook daar vond ik het in de hoeveelheid informatie lastig om het hele proces helder te krijgen.

Maar uiteindelijk heb ik het voor elkaar gekregen.
Nou ja…. eigenlijk moet dat nog blijken als ik daadwerkelijk een lekkere wijn gebrouwen heb, maar voor als nog klinkt het geblub van het waterslot achter mij terwijl ik dit typ, veelbelovend.

In onderstaande video kun je stap voor stap meekijken hoe ik te werk ben gegaan.
Maar eerst nog even twee recepten:

Recept giststarter:
Maak minimaal een dag voordat je gaat beginnen een giststarter.
Dat doe je als volgt.
Neem een schone fles (reinigen met sulfietoplossing)
Zet een trechter op de fles. Voeg 1 theelepel gistpoeder toe  (bijna 2 gram) en 50 gram suiker. Daarna 200gram appelsap (ik gebruikte biologisch appelsap zonder toevoegingen) en 20 gram citroensap. Dop op de fles en flink schudden zodat de gist en de suiker oplost.
Als de gist en de suiker is opgelost, dan doe je de fles open. Stop een prop watten in de opening, er kunnen nu geen beestjes naar binnen, maar wel gassen eruit. Daarna deed ik er nog een wc papiertje overheen en zette dat vast met een elastiekje. Zet dit op kamertemperatuur weg zodat het kan gaan gisten. (doe dit allemaal minimaal 12 uur voordat je wil starten)

Recept sulfiet oplossing:
1 liter water, 1 theelepel sulfietpoeder, 2 theelepels citroensap

Veel succes als je ook wijn gaat maken en tips en tops van ervaren wijnmakers zijn altijd welkom. 🙂

update september en meer

Op twee september heb ik weer een video gemaakt van hoe het er bij staat in mijn moestuin.20150815_093243
Onderaan dit bericht kun je de video bekijken.

Maar voordat we daar naar toe gaan, wil ik eerst in gaan op een vraag die ik kreeg via een reactie op mijn vorige blog:
Hoe reageren anderen op jou moestuin helemaal bedekt met houtsnippers?

Het antwoord daarop is nu heel anders dan toen ik net begon. Toen ik net begon met mijn tuin te bedekken met houtsnippers kreeg ik de volgende reacties:

“Ga je dat spul overal neerleggen?”
“Dat moet je niet doen hoor, dan wordt je grond zuur?”
“Nu kun je niets meer zaaien”
“Moeten die houtsnippers er nog doorheen gespit worden?”
“Ga je niet meer spitten?”
“Daar wil toch niets in groeien?”

En ik moet zeggen, dat maakt je soms best onzeker. Je gaat als beginnend tuinder aan de slag, vol frisse ideeën en als tuinders met jaren ervaring laten blijken dat het “raar” of “niet goed” is wat je doet, kan de twijfel toeslaan.

Ik heb die onzekerheid ook gevoeld, maar de film ‘Back to Eden’ was voor mij echt een steun in de rug.
Van mensen die niet geloven in God hoor ik regelmatig de reactie dat de verwijzingen naar God en de Bijbelteksten in de film niet als prettig worden ervaren, maar ik vond het juist een enorme steun.
Paul Gautschi legt het zo duidelijk uit.

Ik ging aan de slag, een sprong in het diepe, vertrouwend op Hem en op de zelfherstellende kracht van de natuur.

Het eerste jaar wilde niet alles goed groeien. Op plaatsen waar de houtsnippers direct op de grond lagen viel het helemaal tegen, de stukken waar er compost onder de houtsnippers zaten ging het een stuk beter. Ik had wel vanaf dag 1 het profijt dat er veel minder onkruid was en ik hoefde eigenlijk nooit water te geven (behalve bij nieuwe zaaisels) en mijn tuin was altijd begaanbaar, ook na veel regen.

En elk jaar dat je er langer mee bezig bent, wordt het beter en beter. ECHT!

En dit jaar heb ik regelmatig de volgende reacties gehad:
“jij hebt echt weinig onkruid.”
“wel handig dat je geen water hoeft te geven.”
“Het staat er allemaal wel mooi bij.”
“Jou bramen zijn wel de mooiste van het complex.”
“Wat een gezellige tuin heb je.”

En de mooiste reactie kreeg ik van twee oudere mannen, met vele jaren tuinervaring:

“Ik denk dat ik dat ook maar ga doen volgend jaar! Jij hoeft nooit te spitten. Je hebt bijna geen onkruid. En je loopt gewoon op je slippers door je tuin, terwijl wij kaplaarzen aan moeten.”

Geweldig toch!!
Eerlijkheidshalve moet ik er bij zeggen dat ik niet denk dat ze het echt gaan doen volgend jaar. Maar het feit dat ze het zien, dat het kan: tuinieren zonder te spitten o.i.d., dat is al winst!

Dan nu de video. Er is nog veel groen op de tuin, maar enkele planten zie je al wel achteruitgaan. De regen van de afgelopen tijd helpt ook niet mee.